Uma delícia da culinária nordestina

A culinária nordestina é mesmo cheia de delícias. Pratos que nem sempre têm uma boa aparência, mas que possuem um sabor incomparável, inigualável.

Na minha família, o hábito de apreciar pratos típicos do Nordeste vem desde a infância. Sempre que havia reunião em família, na casa dos meus avós, eles estavam lá. Buchada, por exemplo, é um prato que eu aprendi a apreciar desde muito cedo. O tempo passou e todos envelheceram, meus avós morreram e as reuniões de família deixaram de acontecer, mas meu gosto por essas comidas, que muitos chamam de exóticas, não mudou. Sempre que tenho a oportunidade, não deixo de apreciar.

A buchada é feita com os miúdos do bode, que quando bem temperados adquirem um sabor delicioso, diferente de qualquer outra coisa feita à base da carne do animal. Para uns, a aparência do prato é o principal empecilho para experimentar a iguaria. Isso porque, durante o preparo, os miúdos são colocados dentro de uma parte do estômago do animal, que é fechado com a ajuda da linha e da agulha, formando uma bolsinha, que é cortada no momento em que o prato será servido. Para mim, a buchada é uma verdadeira obra de arte, no melhor sentido da palavra.

Para fazer jus à fama, o prato deve ser preparado com carinho. É também preciso limpar bastante os miúdos durante o preparo. E é por conta da necessidade de ser bem higienizado, que se faz necessário ter uma atenção a mais na hora de escolher onde apreciar a buchada. Depois de encontrar um lugar bacana, é só se deliciar.

A foto que ilustra o post é do repórter fotográfico Marcelo Albuquerque, que ainda não teve coragem de experimentar a buchada, apesar da minha constante insistência. Fizemos até uma aposta: no dia em que ele comer buchada, eu me aventuro em um restaurante japonês.